杏话梅

1．选料多采用七成熟青杏，要求个匀、肉厚、纤维少。

2．前处理原料杏及时用20％盐水腌渍，要一层杏果一层盐，缸满后用盐封顶，经7―10天后捞出制坯。也可胶制一月多，但每周要翻动一次。

3．制坯把腌过的杏晒在席上或水泥地上晾干，不可弄破皮层和受雨淋，也可人工烘干。

4．脱盐将盐坯放在清水中浸泡24小时，每2―3小时换水一次，直到坯料无咸味。若用流动水浸泡则最理想，约7―8小时可脱盐。

5．晾晒、挑选脱盐后的杏果及时放到阳光下暴晒，并不断翻动至晒干，然后按大小、色泽进行分选处理。

6．配料甘草2千克，加水14一15千克共煮2次，两次液混在一起，再加入1．5千克柠檬酸和5千克白砂糖、0．3千克糖精，充分溶化后喷于70千克脱盐杏坯中，其间可晾晒2―3次。

7．上盐在于坯上喷洒1．5千克盐水(70千克杏坯约用盐0．5千克)，经晾晒后出现白色霜花。8．加香、包装在每100千克杏坯上喷50一100克食用香兰素香精，边喷洒边包装成袋、盒。